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閃點的定義
閃點（英語：Flash point）是指石油產品在規定條件下，液體表面上能產生閃燃的最低溫度。閃點是指可燃性液體揮發出的蒸汽在與空氣混合形成可燃性混合物并達到一定濃度之后，遇一定的溫度下時能夠閃爍起火的最低溫度。在這溫度下燃燒無法持續，但如果溫度繼續攀升則可能引發大火。
閃點是表示石油產品蒸發傾向和安全性質的項目。油品越輕，閃點越低。油品的危險等級是根據閃點來劃分的，閃點越高越安全。從閃點可判斷油品組成的輕重，鑒定油品發生火災的危險性。用拓普牌閉口閃點全自動測定儀測定的閃點稱閉口閃點，一般用以測定輕質油品。
閃點的分類
甲類液體：閃點＜28℃的液體
乙類液體：28℃≤閃點＜60℃的液體
丙類液體：閃點≥60℃的液體。
潤滑油的閃點
在規定的條件下，加熱潤滑油，當油溫達到某溫度時，潤滑油的蒸氣和周圍空氣的混合氣，一旦與火焰接觸，即發生閃火現象，最低的閃火溫度，稱為潤滑油的閃點。選用潤滑油時，應根據使用溫度考慮潤滑油的閃點高低，一般閃點應比使用溫度高20~30℃，以保證使用安全和減少揮發損失。美孚車用潤滑油的閃點都很高，一般都在200℃以上。
易燃品與可燃品的劃分
閃點在45℃以下的叫易燃品；45℃以上的為可燃品。在儲存使用中禁止將油品加熱到它的閃點，加熱的最高溫度，一般應低于閃點燃20~30℃。在油品使用過程中，閃點也有重要意義。例如：使用中的發動機油閃點顯著降低時，說明發動機油已受到燃料稀釋，應對發動機進行檢修和換油。 
可燃液體著火點
著火點（英語：Fire point）不同的是，著火點是指可燃性混合物能夠持續燃燒的最低溫度，高于閃點。一般來說，著火點大約10℃以上。閃點的高低也是燃液是否安全的重要指標。
食用油發煙點
通常是指食用油在烹飪的時候油內含脂肪被破壞的溫度，在其被破壞時所發生的煙霧會對眼睛和喉嚨產生刺激。同時此溫度點也標示其味道及所含營養也開始下降。因此，這對烹炸時是一個關鍵指標，因為食用油發煙點標示著其最好的使用溫度。同時，超出其食用油發煙點也意味著會引起燃燒。
常用油類發煙點
油菜籽油 240°C
黃油 177 ℃
玉米油 未精煉 160 ℃ / 精煉 232 ℃
棉花籽油 216 ℃
亞麻油 107 ℃
酥油 252 ℃
葡萄籽油 216 ℃
榛子油 221 ℃
棕櫚油 165 ℃
橄欖油 191-242 ℃
花生油 未精煉 160°C / 精煉 232 ℃
大米糠油 254 ℃
芝麻油 未精煉 177 ℃ / 半精煉 232 ℃
大豆油 未精煉 160 ℃ / 半精煉 177 ℃ / 精煉 232 ℃
葵花油 未精煉 107 ℃ / 半精煉 232 ℃ / 精煉 232 ℃
茶籽油 252 ℃
核桃油 未精煉 160 ℃ / 半精煉 204 ℃

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