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    雙黃鴨蛋，即一蛋雙黃，高郵雙黃鴨蛋，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，甓合珠聯，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。高郵雙黃鴨蛋大如鵝蛋，蛋黃如血，蛋白如雪，雙黃鴨蛋蛋殼比鵝蛋質細，有的在蛋的中部還有一道凸起的圓圈，有“蛋中之王”之美稱，且含有豐富的有益于人體健康的鋅、鍺、硒、鈣等微量元素，誠為席上佳肴，饋贈親友之佳品，是揚州高郵十大名菜之一。
    腌制后的高郵雙黃鴨蛋，蛋白似白玉凝脂，蛋黃如紅桔流丹，具有油露、松沙、鮮美、細嫩。在國內外享有很高的知名度。北宋文人孫覺臨湖夜讀，因看到甓社湖(即高郵湖)，上一巨大湖蚌張開扇殼，露出珠光之故，當年考上了進士，可謂珠光兆祥，珠光兆福。清嘉慶庚午年間，甓社珠光出現過兩次。高郵人即以潔白的湖水和連續出現的珠光，與蛋白如玉、蛋黃成雙作比喻，稱高郵雙黃蛋為“甓合珠聯”，寓意吉祥。

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