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     蝦籽餃面。顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過其中所謂的“餃子”其實是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。這蝦籽餃面是我們揚州的一種傳統的美味小吃。
     這蝦籽餃面的做法十分簡單：把事先揉好的面團用勁拉成一根根長長的面條，對折；再拉長，再對折……如此反反復復，幾十次之后那圓滾滾的圓團便成了上萬根細細長長的面條。再用餛飩皮包事先煮好的蝦仁，再在一個小鍋里放半碗水，把面條和餛飩放進去用中火煮3分鐘，然后再用小火煮一下。這時，拿一個大碗，放入一點豬油和一些醬油、麻油，再撒入一些胡椒粉、小米蔥和香菜，再把鍋里的面條、餛飩和湯水一股腦倒入碗里，一碗色、香、味俱全蝦籽餃面就完成了。
     這時，一碗熱氣騰騰的蝦籽餃面端到了面前，一陣陣香氣頓時撲面而來。啊！在紅褐色的湯里，十只白色的餛飩圍成了一圈。中間，那米白色的面條堆成了圓形，好似眾星捧月一樣，湯上還漂浮著綠色的香菜和青翠的小米蔥。那紅湯、白色、綠蔥，看著就讓人情不自禁地垂涎三尺。
     拿起筷子，先夾了幾根面條送到嘴里嚼了嚼，這面條十分有韌勁，并不像一般的面條一樣松松軟軟，而是充滿了嚼勁。又夾起一個餛飩送到嘴里嘗了嘗，這餛飩又軟又嫩，入口即化，和面條產生了鮮明的對比，真是柔韌相濟！捧起碗，又喝了幾口湯，啊！這湯鮮中帶辣，而辣中又帶鮮，真是叫人越喝就越想喝。好一個色香味俱全的蝦籽餃面啊！
     品嘗要訣：不要看一碗醬色的湯毫不起眼，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯，就虧大了。
推薦餐廳：
     共和餃面店：總店在甘泉路81號，揚州風味的快餐店，就餐高峰時人很多，在中午一點以后去可以避開人群。廣潤發超市（66路車可到）旁邊的翠崗店面積大，人比較少。蝦籽餃面2.5元/碗，面或餛飩2元/碗。
    蔣家橋餃面館：廣陵路上，當地人都知道的百年老店。環境和服務都比較簡單，勝在物美價廉。餃面2.5元/碗。
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